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別慌,就算螺螄成了保護動物,螺螄粉也可以照

2019-12-13 來源:未知 編輯::ldh 閱讀

螺螄粉是一種發源于廣西柳州的地方特色小吃,愛者極愛,恨者對其深惡痛絕,乃至于聞之欲嘔。我屬于無愛無恨的“騎墻派”,可以甘之若飴,但也不會主動想吃。魚香肉絲沒有魚,螺螄粉中亦無螺螄,但它比魚香肉絲更有節操,至少要用“螺螄”作為湯料之一。

別慌,就算螺螄成了保護動物,螺螄粉也可以照吃不誤

圖一:螺螄粉

這樣一種氣質獨特的食品,曾經招來了一個廣泛流傳的驚悚謠言,說是火葬場與不法商販勾結,盜出尸油用來制作螺螄粉......這種說法,簡直就是智商鑒定題,什么樣的犯罪分子會甘冒天下之大不韙,只為了給廣大人民群眾做一碗螺螄粉?誰信誰傻。這不前幾天又出來一個謠言,或者一個段子,也和螺螄粉有關。如下:

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圖二

此事源于網上流傳的新擬定列入國家重點保護野生動物的名單。話說現行的國家重點保護動物名錄是由原林業部和農業部根據法律規定共同制定并發布的,于1989年1月14日正式施行,之后也經歷了些許變更,但這份名錄還是缺憾很多,學界一直呼吁修訂。這回新的名錄終于千呼萬喚始出來,雖然還未塵埃落定,也是一件值得期待的事情。

網傳的名單中確有螺螄/Margarya melanioides東北田螺/Viviparus chui,一時在部分網民中引起軒然小波,紛紛表示驚詫:難道以后吃螺螄粉也犯法了?這個情況,也不能怪網民一驚一乍,甚至編段子諷刺挖苦,主要還是學術界使用的正式名稱和民間俗名之間不統一所造成的的誤會。誤會不要緊,澄清了就好,下面本磚家就來澄一澄。

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石田螺屬

首先要說明,北方人是不大使用“螺螄”這一名諱的,至少我蔥省人不這么說,慣于用“螺螄”之名的是我國南方。民間所說的“螺螄”,基本上都在田螺科石田螺屬的范圍之內,主要是方形石田螺/Sinotaia quadratus等種類,石田螺野外數量極大,就算想吃絕也非易事,可以放心地大快朵頤。石田螺一般體積較小,螺殼2-4cm左右,整體較為瘦長。螺殼一般較厚,有較弱的環狀肋狀突起。

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圓田螺屬,左中華,右中國

被人們端上餐桌的田螺,還有圓田螺類,如中華圓田螺/Cipangopaludina cathayensis中國圓田螺/Cipangopaludina chiensis。這倆名字挺有意思,一個“中華”一個“中國”,究竟有什么區別呢?上圖即中華圓田螺和中國圓田螺的對比,據說后者的螺塔部分略微高于前者,但以我的眼光是根本看不出來的。不管是中華還是中國,特點都是“圓”,螺殼光滑,螺層膨脹,因體積較大,通常不會整個烹飪,而是將其肉切碎以便入味,田螺塞肉是一種常見的做法。

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螺螄,羅騰達拍攝

螺螄粉的“螺螄”應為某種石田螺,具體種類不可考,而擬定入保的螺螄/Margarya melanioides卻是分布地僅限于云南高原冷水湖泊的一種珍稀螺類。只是分類學者在命名時沒太講究,將“螺螄”一詞賦予它作為中文正名,從動物分類角度來說,它才是螺螄之正朔,而民間所說的“螺螄”皆為僭偽。上圖即是螺螄本尊,可見其骨骼清奇,絕非凡品。之所以長成這樣,是因為螺螄生活于深水區,不得已演化出了厚重的螺殼和發達突出的肋,用以對抗強大的水壓。

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螺螄,也叫滇池螺螄

螺螄/Margarya melanioides過去也曾經被云南當地人當成食物,但目前的生存狀況堪憂。由于此物生性乖戾,對環境和食物要求嚴苛(僅以硅藻為食),加上青魚和福壽螺等的入侵、湖泊的開墾、污染以及過度捕撈,所有螺螄屬成員都已經處于滅絕邊緣,甚至一些物種已經在這幾年間走向滅絕。螺螄/Margarya melanioides甚至算是其中境況稍好的,實際上該屬都有資格進入保。

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東北田螺

如前文所述,螺螄入保是完全合理的,如有可指摘之處,那也是螺螄屬中更瀕危的種類未獲提名;那么,段子中所提到的東北田螺/Viviparus chui呢?這個,確實有點令人迷惑。雖然東北田螺的分布區域較為狹窄,僅限于烏蘇里江及周圍流域,不過數量并不算少,甚至在哈爾濱市區的河流中也能捕獲到,在東北的地位和石田螺等同,經常混在一起售賣。按說這情況不該入保,不過現行名錄中已有金線蛙這樣本不該有的,也保不準不出現另一個烏龍。

總之,螺螄入保不會影響螺螄粉,但如果東北田螺成了國家二級重點保護野生動物,從此一步登天,以后在哈爾濱吃炒田螺可真得掂量掂量了......

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